طراحي هتل
طراحي هتل هتل به عنوان يك محل تجاري و محلي براي استراحت و صرف غذا در رستوران اغلب داراي ويژگي هاي منحصر به فردي مي باشد طراحي هتل
داري امروزه به يك تجارت كارآمد براي ارائه خدمات با طيف وسيعي از امكانات (كنفرانس ها، تعطيلات و ساعات خوب براي گذراندن اوقات تبديل شده است.
طراحي هتل هاي گوناگون با قيمت هاي گوناگون و امكانات راحتي متفاوتي وجود دارند كه بر همين اساس در پنج گروه طبقه بندي مي شوند .طراحي اوليه
اتاق و مسيرهاي ارتباطي در يك هتل نشان داده شده است.
[caption id="attachment_7425" align="aligncenter" width="1024"]
طراحي هتل[/caption]
طراحي هتل
- هتل از آن دسته مباحثي محسوب ميشود كه بيشتر به عملكرد بنا توجه دارد تا به فرم آن.
- با اين وجود نميتوان از فرم به عنوان يكي از مهمترين عناصر جذب مخاطب فارغ شد.
- هتل ها از نظر كيفي به چند دسته ي عمده تقسيم ميشوند.
- كه در زبان عام از آنها به تعداد ستاره تعبير ميشود.
- يكي از ايده هاي مورد استفاده در طراحي هتل ميتواند تفكيك فضاهاي سرويس دهنده و سرويس شونده باشد.
- كه در كارهاي لويي كان ميتوان به خوبي آنرا مشاهده كرد
نكات مهم در طراحي هتل
- مسير حركت مهمانان، وسايل و كاركنان بايد جدا باشد.
- به ازاي هر اتاق ۶ متر مربع فضاي راهرو به عرض ۱٫۵۰ تا ۱٫۸۰ متر لازم است.
- زباله ها بايد در فضايي مسقف (براي محدود كردن سرو صدا در شب) با ارتفاع سقف ۴٫۳۵ متر انباشته شود.
- بخش سرايداري هر طبقه در امتداد راهروهاي منتهي به اتاق مهمانان سازمان دهي مي شود
- براي افزايش بازده بهتر است مسيرهاي بين آشپزخانه – تحويل غذا – رستوران تا حد امكان كوتاه باشد.
خدمات مربوط به آماده سازي غذا و نوشيدني در هتل سه نوع مي باشد
- رستورانها و بوفه هاي شامل فضاهاي ضيافت كه به آشپزخانه ي ماهواره اي شكل نزديك هر رستوارن و اتاق ضيافت نياز دارد و بخش هاي پذيرايي
در اتاق مهمانان هر طبقه وجود دارد. - يك يا دو رستوران و اتاق عملكردي كه به يك آشپزخانه نياز دارد تا بتواند مستقيماً رستورانها و اتاقها را سرويس دهد
- حداقل امكانات پذيرايي در هتل، ولي مجهز به رستورانهاي جداگانه باشد.
در طراحي هتل ها ممكن است دستگاههاي فروش سكه اي يا اغذيه فروشي هاي شخصي نيز وجود داشته باشد.
[caption id="attachment_7424" align="aligncenter" width="1024"]
طراحي هتل[/caption]
طراحي هتل آشپزخانه در ۴ مرحله انجام مي پذيرد
- آماده كردن طرحي شامل تمام فضاهاي اصلي مورد نياز.
- تعيين حداقل و حداكثر تعداد كاركنان لازم براي هر قسمت.
- مشخص كردن تجهيزات و لوازم لازم براي هر قسمت.
- تخصيص فضاها.
در آشپزخانه هاي هتلهاي متوسط به ازاي هر صندلي سطحي برابر يك متر مربع فضا نياز است. اين اندازه براي هتل هاي مجلل به ۱٫۲ متر مربع مي رسد.
خدمات رخت شويي طراحي هتل ها به سه طريق مي باشد
- كرايه ملحفه يا قرارداد با رخت شويي هاي بيرون از طراحي هتل .
- يك بخش مركزي كه در داخل طراحي هتل و توسط بخش هاي آن انجام مي شود.
- رخت شوي خانه در همان مجموعه و ساختمان كه توسط هتل اداره مي شود.
اتاقها بنا به اندازه مي توانند شامل فضاي نشيمن با صندلي – تلويزيون – ميز كار – يخچال – ميز براي قراردادن كيف باشند.
ابعاد تخت
- تخت دوقلو ۱۰۰× ۲۰۰ سانتيمتر
- تخت دونفره ۱۵۰×۲۰۰ سانتيمتر
- تخت دو نفره بزرگ ۱۶۵×۲۰۰ سانتيمتر
- تخت دو نفره بسيار بزرگ ۲۰۰×۲۰۰ سانتيمتر
حداقل فضاي مورد نياز براي اتاقها
- اتاق يك تخته: ۴٫۵۰ × ۴٫۱۰ متر
- اتاق دو تخته: ۴٫۵۰ × ۴٫۵۰ متر
به اين اتاقها فضايي به ابعاد حداقل ۲٫۵۰ × ۳٫۸۰ متر به عنوان حمام و توالت اضافه مي شود.
اشتباهات رايج در طراحي هتل ها
طراحي و ساخت هتل ها مانند اماكن و پروژه هاي ديگر ، شامل اصول و استانداردهايي مي شود كه البته كميت ، اعداد و ارقام اين استانداردها بسته به مساحت زمين ، درجه كيفي هتل و كاربري هاي ويژه آن تغيير مي يابد . طبيعي ست به منظور ذكر « اشتباهات رايج در طراحي هتل ها » ، ابتدا بايد به بررسي اين اصول و استانداردها بپردازيم و سپس خطاها و اشتباهات رايج را مطرح كنيم . بنابراين در اين مقاله ضمن پرهيز از زياده گويي ، به تشريح مثال هايي از اشتباهات رايج در طراحي هتل ها مي پردازيم .
اشتباهات رايج در طراحي هتل ها
[caption id="attachment_7426" align="aligncenter" width="500"]
طراحي هتل[/caption]
تخصيص فضاهاي ويژه در يك هتل ، مهم ترين بخش معماري داخلي اين مكان است . هتل ها به طور عمومي شامل تعدادي اتاق (كه نبايد از تعداد حداقل كمتر
باشد) ، لابي ، پيشخوان و رستوران هستند كه هر كدام از اين فضاها نيز بايد به بخش هاي ويژه كوچك تري تقسيم شوند . هتل هايي با درجه كيفي بالاتر ،
فضاهاي ديگري مانند پاركينگ ، سالن آمفي تئاتر ، تعداد بيشتري رستوران براي صرف گروه هاي خاص غذايي ، كافي شاپ ، نماز خانه ، فضاي بازي (حياط و
پارك) ، كافي نت ، فضاهاي ورزشي و … نيز دارند كه هر كدام از اصول و استاندارهاي ويژه خود تبعيت مي كنند .
از مهم ترين اشتباهات مهندسين طراح و معمار در طراحي پلان اغلب هتل ها
يكي از مهم ترين اشتباهات رايج در طراحي هتل ها كه مهندسين طراح و معمار مرتكب مي شوند ، توجه بيشتر به نماي بيروني نسبت به فضاي داخلي و هم
چنين توجه بيشتر به لابي و رستوران و فضاهاي عمومي نسبت به لابي و رستوران و فضاهاي عمومي نسبت به طراحي و ساخت اتاق ها و فضاهاي داخلي
است . اين امر شايد نظر مشتري را در كوتاه مدت جلب كند ، اما قطعا در دراز مدت به نفع مديران هتل ها نيست .
توجه ويژه به امنيت هتل
شرايط اتاق ها به لحاظ معماري و طراحي بايد به گونه اي باشد كه مشتري در آن احساس امنيت و آرامش كند . مصالح ديوارها بايد به گونه اي باشد كه علاوه
بر امنيت (در مقابل زلزله و ديگر اتفاقات ناگهاني) ، حريم صوتي را نيز حفظ كنند و از انتقال صداهاي اتاق ها به يكديگر جلوگيري به عمل آورند . وجود ستون در
اتاق ، چندان خوشايند نيست . اتاق به منظور دريافت نور و انرژي بايد از فضاي كافي براي تعبيه پنجره برخوردار باشد و امنيت و پوشش آن بايد توسط چيدمان
صحيح تخت نسبت به پنجره ، استفاده از پرده با جنس و ابعاد كافي و … تامين شود ، نه قصور در تعبيه پنجره .
مهم ترين راه هاي حفظ امنيت در هتل ها چيست ؟
ابعاد بسيار كوچك سرويس بهداشتي و حمام ، به منظور حفظ وسعت بيشتر براي اتاق ، آن هم در اتاقي با ابعاد متوسط و بزرگ ، يكي از اشتباهات رايج در طراحي هتل هاست . در نظر بگيريد مسافر هتل تنهاست و مجبور است حوله ، لباس و لوازم بعد از حمام را به داخل حمام ببرد . بهتر است فضاي دستشويي از حمام جدا باشد ، اما در صورت عدم اين امكان بايد سرويس هاي اين دو فضا با فاصله مناسب از يكديگر تعبيه شوند . سرويس هاي بهداشتي داخل برخي اتاق ها دريچه هواي مناسب و تهويه كافي ندارند كه اين امر نيز موجب دل آزردگي مشتريان مي شود .
اكوستيك كردن
اكوستيك كردن اتاق هايي كه پنجره رو به خيابان دارند و نيز فضاهاي مهمي چون سالن آمفي تئاتر ، نمازخانه و حتي رستوران – كه مسافر در آن نياز به سكوت و تمركز دارد – از موارد مهمي است كه معمولا نسبت به آن سهل انگاري صورت مي گيرد .
توجه به سهولت كاربري هتل و آرامش مسافران علاوه بر زيبايي
پلان راهروها و لابي بايد به گونه اي طراحي شود كه به علاوه بر زيبايي به سهولت كاربري هتل و آرامش مسافران نيز كمك كند . وجود ستون در لابي ، بخصوص اگر وسيع باشد ، اجتناب ناپذير است اما طراحان داخلي بايد فضاي داخلي را طوري طراحي و چيدمان كنند كه وجود ستون ها مزاحمتي براي مسافران و مراجعان ايجاد نكنند .
درها و پنجره ها بايد در قسمت هايي تعبيه شوند كه هوا و انرژي در تمامي فضاي لابي جريان داشته باشد . در ورودي اغلب هتل هاي مدرن را با تكنيك چشم الكترونيكي مي سازند تا ضمن حفظ امنيت از ايجاد صداي اضافي جلوگيري به عمل آورد ، اما متاسفانه معمولا در بهره گيري از تكنيك هاي اين چنيني در ساير بخش ها كوتاهي مي شود .
شايد بد نباشد در كنار اشتباهات رايج در طراحي هتل ها ، عامل ديگري كه در سهولت كاربري هتل و آرامش مسافران تاثير گذار است را نيز در نظر بگيريم ؛ كاربرد قفل ديجيتال در هتل ها كه مزاياي قابلي براي آن به دنبال خواهد داشت .
ارتفاع بيش از حد پيشخوان هتل ها
يكي از مشكلاتي كه مسافران معمولا از آن گلايه دارند ، ارتفاع بيش از حد پيشخوان هتل هاست . لازم است پيشخوان به منظور آسودگي از مزاحمت كودكان ، اندكي بلند تعبيه و طراحي شود ، اما ارتفاع آن بيش از ميانگين قد انسان طبيعي باعث نارضايتي مشتري و ميهمان مي شود .
توجه به ظرفيت آسانسور
يكي ديگر از قصورهاي رايج در طراحي پلان داخلي هتل ها ، كم كردن وسعت و ظرفيت آسانسورها به منظور صرفه جويي در در وسعت لابي و فضاي داخلي هتل است ، اما واقعيت اين جاست كه تجمع افراد و انتظار آن ها براي سوار شدن به آسانسور ، مشكل بزرگي ست كه گاهي منجر به هجوم افراد به آسانسور و ايجاد ظرفيت بيش از حد مجاز و نهايتا افزايش احتمال خطر مي شود .
پله هاي اضطراري
متاسفانه برخي هتل هاي مدرن هنوز از نعمت داشتن پله هاي اضطراري محروم هستند . پله اضطراري ، يكي از اركان هر ساختمان بلند است و عدم وجود آن مشكلات جبران ناپذيري به بار مي آورد . اما يكي از نكات مهم در طراحي پله هاي اضطراري ، تعبيه آن ها در فضاهاي مياني اتاق هاست ؛ به طوري كه از درها و پنجره ها و ورودي اتاق ها عبور نكند . اين موارد تنها بخشي از اشتباهات رايج در طراحي هتل ها است و طراحي و ساخت هتل ها ، با توجه به كاربري هاي
خاصشان شامل الگوها و استانداردهاي بسيار پيچيده اي مي شود .
قدم اول در طراحي هتل
هتل يك واژه ي فرانسوي است و منظور آن مكاني براي اقامت كوتاه مدت در مقاصد ثابت يا بين راهي مسافران است. طراحي و ساخت هتل صنعتي قديمي است كه از دوران هخامنشي و سلطنت كوروش كبير با ساخت كاروانسراها آغاز گرديد. البته مكان هايي مانند مسافرخانه يا مراكز كوچك و بزرگ اقامتي ديگر نيز تحت پوشش كلمه ي هتل در فرهنگ انگليسي ها قراردارد. امروزه مقياس ها و استاندارد هاي گوناگوني براي تعيين سطح كيفي هتل به صورت بين المللي وجود دارد.
شما نيز براي ساختن هتلي شيك و مجلل مي بايست مشاوري خوب و با تجربه را در كنار خود داشته باشيد. شركت سيتاك و بسياري از همكاران سيتاك مي توانند مشاور شما در طراحي هتل و اجراي آن باشند. بنابراين اين شماييد كه تصميم ميگيريد كه در چه سطح كيفي و در چه درجه اي مي خواهيد هتل خود را تاسيس نماييد.
مراحل طراحي هتل
- طراحي كانسپت
- طراحي نقشه معماري
- طراحي نقشه هاي سازه، تاسيسات برق و مكانيك
- طراحي نما
- طراحي محوطه و فضاهاي عمومي
- طراحي دكوراسيون داخلي هتل
- طراحي مشاعات و فضاهاي رفاهي
در اين بخش اجازه دهيد تقسيم بندي فضاهاي يك هتل را بررسي نماييم
- فضاهاي خصوصي
- فضاهاي پنهان (پشتي)
- فضاهاي اداري
- فضاهاي ورزشي
- فضاهاي رفاهي
- پاركينگ
- محوطه و فضاي سبز
فضاهاي خصوصي (اتاق ها)
فضاهاي خصوصي در طراحي هتل به فضاي اتاق ها اطلاق مي شود. هتل ها به نسبت متراژي كه به زير بنا اختصاص مي دهند و تعداد طبقاتي كه ساخته مي شوند داراي تعداد مختلفي اتاق مي باشند. هتل شما مي تواند ۲۰ اتاق تا ۱۰۰ اتاق داشته باشد. امري كه مهم است اين است كه تعداد اتاق ها با ظرفيت پذيرش در محل جغرافيايي هتل همخواني داشته باشد.
سيتاك مشاور شماست تا بر اساس شاخص هاي گردشگري در كشور تعداد مناسبي اتاق در نقشه ها جانمايي نمايد. نكته ي ديگري كه اهميت دارد اين است كه نسبت ظرفيت استفاده در هر اتاق بر اساس استاندارد جهاني باشد. مسلماً تعداد اتاق هاي ۱ تخته با اتاق هاي ۲ يا ۳ تخته در يك هتل متفاوت است. شما مي توانيد بر اساس تعداد و گزينش آماري مسافران در هر ماه نسبت به مشخص كردن تعداد اتاق ها در هر طبقه اقدام نماييد.
فضاهاي پنهان (پشتي)
در طراحي هتل دقت و توجه به فضاها با كاربري خدماتي بسيار اهميت دارد. رختشورخانه يا لاندري، آشپزخانه كه محلي براي تهيه نمودن منوي رستوران مي باشد از اين دست فضاها هستند. فضاهايي كه معمولاً از ديد مستقيم مسافران دور است و فقط پرسنل مربوطه حق رفت و آمد را دارند. اين فضاها نيز داراي استاندارد هايي به لحاظ متراژ مفيد هستند.
زيربناي مفيد
البته اين استاندارد ها باز هم به زيربناي مفيد هتل شما باز مي گردد. هر چه هتل شما بزرگ تر باشد مي بايست فضاها و ابزارهاي بيشتري براي كاربري هاي مختلف ايجاد نماييد. شستن ملافه ها و پرده ها و همچنين اتو كردن آنها عملي است كه مي بايست هر روزه انجام شود. بهداشت در هتل ها و استفاده از عناصر و ملزومات هر اتاق به رنگ سفيد به جذب مسافران بيشتر كمك بزرگي خواهد كرد.
تاسيسات مناسب
بنابراين در نقشه ها مي بايست تاسيسات مناسبي از فاضلاب و برق را براي اين فضاها در نظر گرفت. البته آشپزخانه يا مطبخ مي بايست داراي تاسيسات اگزاست و هواكش هم باشد كه در نقشه هاي تاسيسات حتماً مورد نظر قرار خواهد گرفت. در آشپزخانه ها نكته ي مهم ديگري كه مي بايست رعايت شود بحث شوتينگ زباله ها است.
معمولاً يك درب مجزا براي آشپزخانه در نظر مي گيرند يا يك مسير كوتاه به بيرون هتل براي شوتينگ زباله لحاظ مي كنند. توجه به برق و سيستم تهويه مطبوع اين فضاها نيز داراي اهميت بسياري است. پيشنهاد مي دهيم با شركت هايي براي طراحي هتل خود مشورت نماييد كه داراي رزومه اي قوي باشند. اين عمل از هدررفت منابع مالي و زمان شما به شدت جلوگيري خواهد كرد.
فضاهاي اداري
بخش ديگري از خدمات سيتاك در طراحي هتل توجه به فضاهاي اداري مي باشد. سيتاك موظف است نقشه هايي طراحي نمايد كه در آن پلان جانمايي صحيح بخش اداري نيز گنجانده شده باشد. بخش اداري هتل شامل دفتر مديريت، امور مالي، امور مشتريان و بخش تبليغات و بازاريابي مي باشد.
نقشه اي قابليت اجرايي را دارد كه در آن به صورت كاملاً روشن و صحيح كليه ي اين فضاها جانمايي شده باشد. معمولاً در طبقه ي همكف، فضاي اداري را در نظر مي گيرند. اتاق مديريت هتل و بخش ارتباط با مشتريان لزومي ندارد كه خيلي به يكديگر نزديك باشند. شما مي بايست بخش CRM و بخش امور مالي را در دسترس مشتريان قرار دهيد. معمولاً اين ۲ بخش از فضاهاي اداري بيشتر مورد نياز و مراجعه مسافران قرار دارد.
طراحي فضاهاي اداري با در نظر گرفتن متراژ مناسب شروع مي شود و با طراحي دكوراسيون داخلي ادامه پيدا مي كند. نكته اي كه در فضاهاي اداري وجود دارد اين است كه مي بايست بر اساس سبك طراحي هتل نسبت به طراحي دكوراسيون آنها نيز اقدام كرد. شما مي توانيد اتاق مديريت را به گونه اي طراحي نماييد كه هنگام مراجعه مشتريان، مديران آژانس هاي مسافرتي و ديگر افراد مرتبط احساس خوبي به آنها دست دهد و براي هميشه نوع طرح داخلي هتل در ذهن آنها باقي بماند.
فضاهاي ورزشي
براي ساخت هتلي با شكوه توجه به اكثريت خواسته ها و نيازهاي مشتري الزامي است. طراحي هتل بدون در نظر گرفتن فضاهاي ورزشي ارزشي ندارد. فضاهايي مانند استخر، سونا، سالن بدنسازي، سالن سلاريوم، سالن ماساژ و سالن بيليارد از جمله اين فضاها مي باشند. هر مسافري مي تواند يكي از اين اماكن را انتخاب كند، زيرا علاقه مندي هاي افراد با يكديگر متفاوت است.
هر چه بتوانيد تعداد سليقه هاي بيشتري را پوشش دهيد، مشتريان وفادارتري هم خواهيد داشت. براي ايجاد سالن هاي ورزشي كه متراژ قابل توجهي از مشاعات را به خود اختصاص مي دهند، مي بايست يا طبقات منفي استفاده نماييد يا اينكه فضايي جدا از ساختمان اصلي هتل را در محوطه ايجاد نماييد.
